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| jueves, 09 de septiembre de 2010 | |||||||
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Poultry Science en español Actualización en Calidad, Inocuidad y Valor-Agregado en el Procesamiento Avícola 25-28 de agosto, 2009, Athens, Georgia, EEUU ¡Espacio sólo para 40 participantes!
Buenas prácticas en la granja avícola 1. Buenas Prácticas Avícolas • Nutrición de aves • Manejo de aves de corral antes del 2. Procesamiento Primario y Secundario faenamiento • Recepción y Sacrificio • Escaldado y Pelado • Evisceración y Limpieza • Enfriamiento • Corte y deshuese • Empaque de productos frescos • Demostraciones Prácticas 3. Practicas de Inocuidad y Vida Útil • Programas Integrados de Inocuidad (BPM, SSOP, HACCP) • Intervenciones Antimicrobianas • Auditorías Internas y Externas 4. Marinación • Técnicas • Ingredientes • Demostraciones Prácticas 5. Técnicas de Valor Agregado • Tendencias de mercado • Adobo/Marinación • Tratamientos térmicos • Proceso de ahumado • Empanizado • Procesos de congelación (IQF) • Aspectos culinarios • Empaque de productos procesados ¡ Poultry Science
Programa El programa consiste de: conferencias teóricas, demostraciones prácticas y laboratorios. El contenido se ha dividido en 5 componentes que incluyen: 1) buenas prácticas agrícolas y manejo de aves de corral antes del faenamiento, 2) optimización de métodos de procesamiento primarios y secundarios para el aseguramiento de la calidad y mejora de rendimientos, 3) revisión general de prácticas de inocuidad, HACCP y vida útil, 4) técnicas avanzadas de marinación, y 5) tecnologías y tendencias de valor agregado como formulaciones, procesamiento térmico, ahumado, empanizado, IQF y aspectos culinarios para el desarrollo de nuevos productos y aprovechamiento de materias primas. Conferencistas Expertos de la industria, proveedores, consultores y académicos reconocidos a nivel nacional e internacional proveerán una serie de conferencias con un enfoque práctico y directamente aplicado a la industria, todo acompañado de una revisión general de los conceptos teóricos relevantes y la aplicación de dichos conceptos a través de ejercicios prácticos desarrollados en las plantas piloto de la Universidad de Georgia. ¿Quién debe participar? El taller de 32 horas está dirigido a personal de la industria procesadora de productos avícolas y cárnicos en general, gerentes de planta, personal de investigación y desarrollo de productos y procesos, aseguramiento de la calidad e inocuidad; así como también personal académico y estudiantes en las áreas de la ciencia y tecnología de alimentos, ciencias de los animales, veterinaria y zootecnia y otros campos afines. Objetivos Los objetivos del curso incluyen: 1. Proveer al participante con un resumen comprensivo sobre la optimización de prácticas de procesamiento para maximizar la calidad, inocuidad y rendimientos en la producción de productos avícolas a nivel comercial. 2. Familiarizar al participante con nuevas tecnologías, equipos e ingredientes para el desarrollo de productos derivados de pollo y pavo con valor agregado mediante demostraciones prácticas y la participación en talleres cortos “hands-on” con equipos, productos e ingredientes comerciales a nivel de planta piloto. 3. Proveer al participante con suficiente conocimiento y criterios para resolver problemas optimizar los procesos en una planta de procesamiento avícola, así como también ser líder en iniciativas de desarrollo de nuevos productos y procesos. Materiales El costo del curso cubre la participación en el seminario, la entrega de materiales de trabajo, memorias de las charlas científicas y literatura comercial (catálogos) de productos, métodos de producción, formulaciones e insumos relacionados con el área de procesamiento avícola y productos con valor agregado, almuerzos y refrigerios durante el taller. Además, se provee al participante de un CD que contiene las memorias en pdf, una cantidad significativa de artículos y revisiones científicas relacionadas con el tema, además de regulaciones y guías oficiales, así como videos de demostración de las diferentes operaciones en el procesamiento avícola. Por último, el participante tendrá la oportunidad de consultar personalmente con expertos en el tema para solucionar problemas de su operación y otras interrogantes relacionadas al área de procesamiento y productos que no se puedan discutir durante el desarrollo del seminario. Adicionalmente, se proveerán los contactos de los conferencistas y proveedores para futuras inquietudes sobre el tema. Registro del taller: ¡Inscripciones abiertas! El pre-registro se requiere antes del 14 de agosto de 2009 Inscríbase antes del 31 de Julio por $900.00 USD Inscríbase hasta el 14 de agosto por $1000.00 USD. Costos de alojamiento, desayunos y cenas no están incluidos en la inscripción. |
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Actualización en Calidad, Inocuidad y Valor-Agregado en el Procesamiento Avícola